Primeros platos típicos de Ávila

Patatas y setas de temporada al horno
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Ingredientes para 4 raciones
1/2 k de patatas redondas pequeñas
1/4 k de cebolla picada
300 g de setas del tiempo
50 g de bacón picado
25 g de pan rallado
1 cucharada de perejil picado
Pimienta
Sal
Lavar las patatas y cocerlas sin pelar en agua con sal, tienen que estar firmes. Escurrir y pelar las patatas y cortarlas por la mitad. Calentar la mitad del aceite en una sartén y rehogar la cebolla picada. Retirar la parte terrosa de las setas y limpiarlas con un paño húmedo, si no están muy sucias. Trocearlas y saltearlas con las cebollas. Salpimentar. Dorar el bacon en una sartén sin grasa, incorporarlo a las setas y retirar del fuego. En una fuente de horno disponer las patatas con la preparación de las setas. Espolvorear con el pan y el perejil y rociar con el aceite restante. Meter en el horno precalentado a 220ºC durante 10 minutos. Se puede servir en la misma fuente.

Primeros platos típicos de Ávila

Potaje de cuaresma
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Ingredientes para 6 raciones
¼ Kg. de garbanzos
200 gr. de bacalao
¾ kg. de espinacas
2 Dl. de aceite de oliva
4 Dientes de ajo
9 Hebras de azafrán
4 Rebanadas de pan
2 Huevos duros
1 Cucharadita de perejil(picado).
En 2 litros de agua hirviendo se pone el laurel y los garbanzos escurridos y se dejan cocer a fuego lento, con el recipiente tapado hasta que estén tiernos. Se fríe en el aceite el pan y los ajos y se majan en un mortero junto con las yemas duras, el perejil y el azafrán hasta conseguir una pasta sin grumos y se añade el aceite. Se vierte esta mezcla sobre los garbanzos. Se añaden las espinacas bien lavadas y cortadas, así como el bacalao desalado y desmenuzado sin piel ni espinas y se deja cocer por espacio de 15 minutos. Se comprueba el punto de sazón y la cantidad de caldo, se sirve con las claras de huevo picadas por encima.

Primeros platos típicos de Ávila

Judías del Barco Guisadas
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Ingredientes para 6 raciones
3/4 de kilo de judías del Barco de Ávila
1 punta de jamón serrano de 100 g.
100 g. de tocino entreverado.
1 Trozo de rabo de cerdo.
1 Trozo de pata de cerdo.
1 Oreja de cerdo.
1 Cabeza de ajos.
1 Hoja de laurel.
Sal.
Dejar las judías en remojo unas 2-3 horas en agua fría. Escurrir y colocar al fuego en una olla con las judías cubiertas con agua fría. Cuando rompa el hervor, se escurren y se vuelven a poner en una olla cubiertas con agua fría. Cuando rompa el hervor se añade el agua fría de nuevo y los demás ingredientes. Cuando vuelva a romper el hervor, se retira la espuma que se forme en la superficie y se corta de nuevo con agua fría.
Se deja cocer a fuego suave, tapado, durante 2-3 horas o hasta que estén tiernas. Comprobar el punto de sal al final de la cocción.
Antes de servir, conviene echarle un chorro de aceite de oliva extra virgen para realzar su sabor.
Servir caliente sin el rabo y el pie, pero con la oreja cortada en finísimas lonchas, y el tocino y el jamón troceados.

Primeros platos típicos de Ávila

Sopa Castellana
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Ingredientes para 4 raciones
Jamón, 100 gr.
4 Huevos
1 Tomate
1 Cebolla
Aceite, 1/2 Dl.
3 Dientes de ajo
Caldo, 1 l
Pan sentado, 300 gr.
Pimentón
Sal.
Se pican muy menudos los ajos y la cebolla y, en una cazuela de barro, se rehogan en el aceite; se agrega el jamón en trocitos, el tomate pelado y triturado y una cucharadita de pimentón. Rápidamente se vierte encima el caldo y, cuando rompa a hervir, el pan partido en rebanadas finas. En el momento de servir la sopa se escalfan en ella los huevos.

Primeros platos típicos de Ávila

Sopa de ajo Castellana
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Ingredientes para 4 raciones
Pan duro, 200 gr.
Jamón serrano, 50 gr.
4 Huevos
4 Dientes de ajo.
4 Cucharadas de Pimentón
Sal.
En una cazuela de barro se pone el aceite y, una vez caliente, se añaden los dientes de ajo sin picar. Cuando empiecen a dorar se agrega el jamón cortado en dados y se fríe un poco. Se incorpora entonces el pan en lonchas finas, se rehoga en el conjunto y a continuación se espolvorea con el pimentón y, con rapidez, se añade el agua necesaria. Se sazona con la sal y se deja cocer todo durante cinco minutos. Se echan los huevos y se sirve muy caliente, mientras se cuajan éstos.

Primeros platos típicos de Ávila

Sopas de Matanza
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Ingredientes para 6 raciones
Manteca de cerdo (2 cucharadas)
250 gr. Asadura y bazo de cerdo
150gr Hígado de cerdo
1 Cebolla
1/2 Kg. Pan
Sal.
Se rehogan en la manteca la asadura y el bazo partidos en pequeños trozos, junto con la cebolla picada, hasta que ésta se dore. Se incorpora el pan cortado en rajas finas y se vierte agua suficiente para los platos deseados dejando cocer el conjunto. Finalmente se añade el hígado asado a la parrilla y triturado, se sala y se vierte en el mismo recipiente de barro en que se ha hecho.